Receta salsa de ajo de Chinchón
Esta salsa de ajo, muy común en países del Medio Oriente, es un sabroso condimento utilizado para acompañar una variedad de platos, utilizando el ajo fino de Chinchón su sabor será único y especial. A pesar de estar basada en ajo, es una salsa suavizada por la presencia de almendras y puré de patatas.
Hay varias versiones de salsa de ajo, lo que proponemos como especialistas en la venta de ajos es una receta prestada de la cocina de Grecia y Turquía con el gran protagonista de casa “el ajo fino de Chinchón”. La salsa de ajo es ideal como acompañamiento de carnes a la brasa y bourguignonne, frito en masa, especialmente el bacalao frito. Una receta rápida y fácil para agregar sabor a tus platos.
Como preparar salsa de ajo de Chinchón
Para hacer la salsa de ajo, hay que lavar la patata y ponerla a hervir con el agua salada. Cuando se cocina hay que pincharla con un tenedor para comprobar la cocción, desaguar y dejar enfriar. Una vez se enfríe entonces pelar y cortar en gajos. Pelar el ajo y colocarlo en la mezcladora o si lo prefieres puedes utilizar un mortero.
Añadir las almendras peladas , el perejil y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y mezclar incorporando el aceite un poco a la vez. Una vez que tengas una salsa espesa de la crema de ajo estará lista para servir con la comida.
Conservación de la salsa de ajo
Se debe mantener la salsa de ajo en la nevera, bien cubierta con plástico o en un recipiente hermético, para 2-3 días.
Se recomienda no congelar.
Un consejo a tener en cuenta: Puesto que la preparación tradicional implica el uso de mortero, se puede utilizar como un reemplazo a la mezcladora: empezar a machacar el ajo, luego poner la mezcla en un recipiente donde se agrega el resto de ingredientes con un tenedor y poco a poco añadir el aceite para suavizar hasta conseguir una crema lisa.
Curiosidad
Esta salsa se extiende en muchos países del Mediterráneo y está disponible en varias versiones, especialmente la propuesta de prescripción recuerda la Skordalia, una salsa oriental, cuyo origen se disputa entre Grecia y Turquía, que consiste en la adición de nueces y pan rallado. La Skordalia generalmente se sirve como salsa para carnes y pescados para dar sabor, pero puede también encontrarse como un condimento de verduras hervidas o fritas.
Está claro que esta salsa se puede elaborar con cualquier ajo común pero nunca tendrá ese toque original, textura y sabor que le proporcionan nuestros ajos de Chinchón.
En una sartén poner a freír el ajo (entero o picado, dependiendo de tu gusto) con un poco de aceite. Hacer la salsa a fuego bajo, para que no se queme el ajo. Agregar las rebanadas de pan y revolver bien para tostar y asegurándote de que absorbe el aceite. En este punto, retire la cacerola del fuego y añadir el pimentón, remover y verter luego el caldo calentado, poco a poco. Vuelve a colocar al fuego y deja cocinar hasta que empiece a hervir. Una vez cocidas, añadir los huevos uno por uno y mezclar para que de color a la sopa, utilizar huevos grandes.